幸运草wrh的文件夹[糕点 面包]:幸运草
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幸运草wrh的文件夹[糕点 面包]:幸运草

2019-11-14 12:50:40 投稿作者: 点击:

吉利丁、琼脂是什么?有什么区别?

吉利丁、琼脂是什么?1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。介绍完这两种凝固剂以后,最后回答一个问题:“吉利丁可以用琼脂代替吗?”或者“琼脂可以用吉利丁代替吗?”吉利丁的口感比琼脂...

阅2转自凝影叠姿公众公开14-05-25 08:52

你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘

模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出...

阅2转自凝影叠姿公众公开14-05-25 08:52

烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜

奶油霜还有着许多种不同的名字,因为它主要是使用黄油制作而成,因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译),也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2...

阅2转自凝影叠姿公众公开14-05-25 08:51

怎么把面糊倒入裱花袋最方便?

怎么把面糊倒入裱花袋最方便?用左手做一个手窝,虎口抵住裱花袋中间翻开处内侧,使裱花袋张开,然后用右手端起面糊倒进去——这是最常用的方法。不过,这样的话,一只手被征用了,只剩另一只手倒面糊,非常不方便。另外,如果你的裱花袋上还装有裱花嘴,害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话,可以像下图一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧,...

阅2转自凝影叠姿公众公开14-05-25 08:51

烘焙基础常识---详说各种烘焙材料(一)

一般配方中说鸡蛋的个数,指的是中等大小的鸡蛋(重约60克,其中蛋壳10克左右,蛋黄不到20克,蛋白30克多点)。如果鸡蛋要打发,这分两个情况:一个是将蛋白和蛋黄分开处理,这样的话,分离蛋白和蛋黄时,要求蛋白的容器中不能有水也不能有油,并且不能带有蛋黄。另外我们常说鸡蛋有种蛋腥味,这个味道来源于蛋白,因为蛋白是碱性的,所以在使...

阅5转自凝影叠姿公众公开14-05-22 23:12

烘焙的基础操作----称量和各种单位之间的换算

面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖,仅仅这几样常见的烘焙材料构成了品种繁多的烘焙品种,这全靠不同的材料配比和操作过程来实现,所以准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素,材料的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生不同的结果,所以一定要使用食品秤、量杯或量这样的计量工具,认真的进行操作前材料的称重。我们叫称量三件套。量杯,称量容...

阅1转自凝影叠姿公众公开14-05-22 23:12

提拉米苏精制配方·美食

提拉米苏精制配方·美食。

阅3转自书楼寻踪馆公众公开14-05-22 22:57

烘培秘方大曝光·大厨说:美食家围观

烘培秘方大曝光·大厨说:美食家围观。

阅3转自书楼寻踪馆公众公开14-05-18 19:14

烘培配方大揭秘·主妇必读

烘培配方大揭秘·主妇必读。

阅3转自书楼寻踪馆公众公开14-05-18 19:14

【烘焙糕点】美味桃酥——香香甜甜酥掉渣

【烘焙糕点】美味桃酥——香香甜甜酥掉渣美味桃酥——香香甜甜酥掉渣。

阅2转自宏景书苑公众公开14-05-17 18:35

【烘焙糕点】桃酥就是这个味

【烘焙糕点】桃酥就是这个味桃酥就是这个味。

阅5转自宏景书苑公众公开14-05-17 18:35

【家庭自制】在家自制宝宝甜食

【家庭自制】在家自制宝宝甜食在家自制宝宝甜食。

阅2转自宏景书苑公众公开14-05-14 13:21

巨无霸蜂蜜吐司

巨无霸蜂蜜吐司长疯了,长疯了,以前也用300克面放450克的吐司模,从来没象这个吐司长得这么茁壮过,足足高出模具2寸啊。组织还是很绵密的,很有弹性很好吃噢,匆忙拍完照片就干掉了一大块,虽然已是半夜1点. 自己配的方子: 高粉:300克牛奶:110克蜂蜜:50克糖:30克盐:1小匙酵母:1小匙蛋:1个黄油:20克 作法:1、除黄油外的所有材料揉至有筋...

阅5转自野李子公众公开14-05-08 15:13

糯米糕点的做法-糍粑-视频

糯米糕点的做法-糍粑-视频。

阅2转自玫瑰钢琴9公众公开14-05-06 16:24

公布自制蛋糕全过程(秘籍哦)

公布自制蛋糕全过程(秘籍哦)公布自制蛋糕全过程(秘籍哦)材料:五个蛋白,低筋粉100克,玉米淀粉10克,白糖60克,几滴醋 蛋黄五个,60克色拉油,60克牛奶,30克白糖, 5个蛋白,用打蛋器打5分钟~~~ 打好的蛋白~~到可以一只筷子插上不为止~~ 5个蛋黄中倒入鲁花花生油60ML,牛奶6OML,白糖30克~~ 倒入85克低筋粉~~ 倒入三分之...

阅3转自厨人公众公开14-05-06 12:35

【烘焙糕点】五味俱全——草莓味小点心

【烘焙糕点】五味俱全——草莓味小点心五味俱全——草莓味小点心。

阅1转自宏景书苑公众公开14-05-05 01:07

【烘焙糕点】创意传统糕点

【烘焙糕点】创意传统糕点创意传统糕点。

阅6转自宏景书苑公众公开14-05-05 01:07

【烘焙糕点】糕点汇集

【烘焙糕点】糕点汇集糕点。

阅3转自宏景书苑公众公开14-05-05 01:07

【烘焙糕点】中式传统糕点大全

【烘焙糕点】中式传统糕点大全中式传统糕点大全。

阅6转自宏景书苑公众公开14-05-05 01:06

【烘焙糕点】饼干汇集

【烘焙糕点】饼干汇集饼干。

阅2转自宏景书苑公众公开14-05-05 01:04

42道家常点心做法·大厨说:香咸甜可口

42道家常点心做法·大厨说:香甜可口。

阅1转自书楼寻踪馆公众公开14-05-01 00:06

【烘焙糕点】桃酥就是这个味

【烘焙糕点】桃酥就是这个味桃酥就是这个味。

阅3转自宏景书苑公众公开14-04-26 22:32

【烘焙糕点】桃酥美食汇集

【烘焙糕点】桃酥美食汇集桃酥。

阅1转自宏景书苑公众公开14-04-26 22:30

烘培30种吐司面包的配方及制作方法·大厨说:不学会做心想事成

烘培30种吐司面包的配方及制作方法·大厨说:不学会做心想事成。

阅6转自书楼寻踪馆公众公开14-04-26 21:31

层酥脆的极致诱惑-----羊角酥卷 杏仁酥条 果酱千层酥

层酥脆的极致诱惑-----羊角酥卷 杏仁酥条 果酱千层酥 配方参照了之千层酥皮面团的方法配料:中筋粉220克,黄油10克,(和面粉一起混合),细砂糖5克,盐2克,水100克,黄油90克(裹入用),特别感谢朋友小瑞提供配方,减掉黄油量,控制黄油的最低量,少了开不了酥,多了太厚. 特意放了三种酱,玫瑰\蓝梅\菠萝酱,菠萝酱是我自已做的制作过程:1、准备...

阅7转自jintaonan公众公开14-04-25 21:23

原味戚风蛋糕

添加摘要

阅3转自jintaonan公众公开14-04-25 21:22

戚风表面开裂以及其他常见问题的原因

添加摘要

阅7转自jintaonan公众公开14-04-25 21:22

自制日常美味糕点教学视频

自制日常美味糕点教学视频 自制日常美味糕点教学视频。

阅1转自厨人公众公开14-04-22 15:58

糕点制作秘笈教学视频大全

糕点制作秘笈教学视频大全 糕点制作秘笈教学视频大全。

阅1转自厨人公众公开14-04-22 15:56

生日蛋糕烘培技术教学视频

生日蛋糕烘培技术教学视频 生日蛋糕烘培技术教学视频。

阅4转自厨人公众公开14-04-22 15:54

生日蛋糕花样装裱制作教学视频

生日蛋糕花样装裱制作教学视频 生日蛋糕花样装裱制作教学视频。

阅8转自厨人公众公开14-04-22 15:53

面视频 包制作

面包制作 面包制作。

阅2转自厨人公众公开14-04-22 14:42

蛋糕烘烤制作流程教学视频

蛋糕烘烤制作流程教学视频 蛋糕烘烤制作流程教学视频。

阅2转自厨人公众公开14-04-22 13:50

面包烘烤制作方法教学视频

面包烘烤制作方法教学视频 面包烘烤制作方法教学视频。

阅2转自厨人公众公开14-04-22 13:40

简易生日蛋糕做法教学视频

简易生日蛋糕做法教学视频 简易生日蛋糕做法教学视频。

阅3转自厨人公众公开14-04-22 13:37

现场支招美味蛋塔做法教学视频

现场支招美味蛋塔做法教学视频现场支招美味蛋塔做法教学视频。

阅1转自厨人公众公开14-04-22 13:24

苹果派花样美味做法教学视频

苹果派花样美味做法教学视频 苹果派花样美味做法教学视频。

阅1转自厨人公众公开14-04-22 13:24

家居自制美味蛋糕教学视频

家居自制美味蛋糕教学视频 家居自制美味蛋糕教学视频。

阅1转自厨人公众公开14-04-22 13:23

桃花源67814252的图书馆【美食中的‘蛋糕’目录】

桃花源67814252的图书馆【美食中的‘蛋糕’目录】

阅9转4评0公众公开14-04-21 19:48

赖桃酥的做法

赖桃酥的做法。赖桃酥原名癞头酥,其特点为重糖重油,香甜酥松,突出素味,无腻人感。1.制皮:将制皮麻油对分为两份,以一份拌合特粉、川白糖和小苏打,将另一份麻油熬至150℃左右,与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制,至触手很烫时,加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制,边加边炒。2.制心:各种果料和桃仁须先剁碎,颗粒约玉米粒大小,...

阅2转自67814252公众公开14-04-21 19:47

烘培配方大全·大厨说:转藏

烘培配方大全·大厨说:转藏。

阅5转自书楼寻踪馆公众公开14-04-20 19:16

精美点心电子书

精美点心电子书目录。

阅1转自欣然求索斋公众公开14-04-17 21:15

【烘焙糕点】淋面蛋糕汇集

【烘焙糕点】淋面蛋糕汇集淋面蛋糕。

阅4转自宏景书苑公众公开14-04-15 22:02

【烘焙糕点】吐司面包

【烘焙糕点】吐司面包吐司面包。

阅1转自宏景书苑公众公开14-04-10 21:14

【烘焙糕点】吐司汇集

【烘焙糕点】吐司汇集吐司。

阅2转自宏景书苑公众公开14-04-10 21:14

【烘焙糕点】巧克力味的纸杯蛋糕

【烘焙糕点】巧克力味的纸杯蛋糕巧克力味的纸杯蛋糕。

阅2转自宏景书苑公众公开14-04-02 20:48

【烘焙糕点】甜蜜的美食 戚风蛋糕

【烘焙糕点】甜蜜的美食 戚风蛋糕甜蜜的美食 戚风蛋糕。

阅1转自宏景书苑公众公开14-03-21 19:30

【烘焙糕点】戚风蛋糕汇集

【烘焙糕点】戚风蛋糕汇集戚风蛋糕。

阅2转自宏景书苑公众公开14-03-21 19:27

【烘焙糕点】奶酪蛋糕汇集

【烘焙糕点】奶酪蛋糕汇集奶酪蛋糕。

阅1转自宏景书苑公众公开14-03-21 19:27

【烘焙糕点】蛋糕是层层叠叠的童话

【烘焙糕点】蛋糕是层层叠叠的童话蛋糕是层层叠叠的童话。

阅1转自宏景书苑公众公开14-03-21 19:26

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