大米的真空包装及控制条件(2)[1]:真空包装的大米
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大米的真空包装及控制条件(2)[1]:真空包装的大米

2019-07-21 12:58:46 投稿作者: 点击:

 

大米的真空包装及影响其贮藏的因素

摘要:针对大米的真空包装出现的问题,本文描述了影响真空包装大米贮藏品质的主要因素:真空度、环境条件和贮藏时间。根据有关文献确定了大米的真空包装的最佳控制条件。

关键词:真空度; 贮藏环境条件; 贮藏时间;

大米是粮食中最难保存的粮品之一。因为大米失去了皮壳的保护层 ,营养物质直接暴露在外,对外界温度、 湿度、气体成分的影响比较敏感 ,吸湿性强、 带菌量多 ,营养物质代谢速度较快 ,极易发生陈化、 发热霉变、 虫害 ,品质劣变等问题 ,特别在夏季高温、 高湿条件下 ,大米陈化、 霉变的速度加快 ,导致大米酸度增加 ,粘性下降 ,以致失去食用价值。多年来 ,人们在大米保鲜涂膜和包装材料、大米气调包装等方面进行探索 ,市场上出现了多种大米包装方式 ,如真空包装和加脱氧剂包装【1】。真空包装是大米销售包装中最常用的保鲜技术。虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用,但在流通过程中破袋率较高。本文将探讨大米的真空包装及其控制条件。

国内大米的销售包装从包装技术上来看,基本上有2种包装形式,一种为普通包装,利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装,包装过程中不施加任何保鲜技术,这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差;另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空,真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用,但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适,目前大米真空包装选用的真空度一般在

【2】-0.07~-0.09kPa之间,只要真空度在这个范围内,出厂都为合格的产品。

由于真空包装中的真空度较大,包装材料紧紧包裹大米,大米两端较尖,包装袋很容易被米粒扎破,形成针孔,这样包装袋就会漏气,造成真空包装失效。有试验表明,抽气真空度为-0.094MPa的大米包装袋,静止放置,不堆垛,在20天之内包装袋的破漏率为16%,所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30%。由于真空包装的问题造成了大米的浪费,给消费者和企业都带来了损失和麻烦。因此,找出大米真空包装的最适控制条件意义十分重大。

据多位学者的研究表明不同真空度、 环境条件和贮藏时间是影响大米贮藏品

【3】质的主要因素。而真空度又是三者中最主要的因素。

首先是真空度。现有的真空包装技术存在一定的问题, 由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适, 包装袋很容易被米粒扎破, 形成针孔, 造成真空包装失效,甚至出现包装袋散漏。企业为避免真空包装失效,一般采用加厚包装材料的方法, 包装材料的厚度增加可以有效避免大米真空包装的散漏问题, 但增加包装的成本,因此对大米的销售包装,依据大米的货架时间, 结合大米的流通环境, 找出大米真空包装最佳真空度, 既能在货架期内保持大米的品质, 又能防止大米真空包装在流通过程中失效和散漏。据研究表明在大米销售阶段, 真空包装是大米保鲜的良好选择,其中真空度在- 0. 06~ - 0. 09 MPa 都可以起到保鲜作用,在其它条件相同时, 真空度越高保鲜效果越好。但是,高真空度包装的大米, 大米被压缩的很紧,大米两端对包装材料的刺穿作用会加大,如果包装材料的厚度不够,则会造

【3】成破袋, 影响包装效果, 因此, 真空度的确定要参考所用包装材料的特性。

其次是贮藏环境条件和时间的确定。在真空度相同的情况下,低温贮藏大米保鲜效果最好。在日常生活中,冰箱中的冷藏室是常见的低温贮藏环境, 在高温高湿的夏季, 可以把大米放在冷藏室中贮藏。大米贮藏品质的变化,受贮藏时间的影响很大,因此, 建议不要一次购买很多, 每次购买的量在两周内消费完为佳。大米小

【3】包装, 以使消费者可短期内食用完, 是大米销售包装的发展趋势。

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